(ÖZEL HABER) - İnce açılan hamurun arasına yerleştirilen iç harcıyla hazırlanan döndürme, Ulubey mutfağının hamur işleri arasında bulunuyor. Ispanak ve balkabağının yanı sıra kıymayla da yapılan börek, ocak üzerinde iki tarafı çevrilerek veya fırında pişirilebiliyor. Taş fırında hazırlanan çeşidinde ise dış yüzeyi kızarırken iç kısmı yumuşak kalıyor.
Adını Pişirilirken Ters Çevrilmesinden Alıyor
Döndürmenin adı, hamurun şekillendirilmesinden değil, geleneksel pişirme yönteminden geliyor. Büyük bir sini ya da tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine iç harç yayılıyor, ardından ikinci hamur katı kapatılıyor. Alt yüzeyi pişen börek, üzerine başka bir sini veya senit kapatılarak ters çevriliyor. Tepsi yeniden yağlandıktan sonra diğer yüzü de pişiriliyor. İki tarafı kızaran döndürme, düz ya da baklava biçiminde kesilerek servis ediliyor.
Ispanaklı ve Balkabaklı 700, Kıymalı 750 TL
Paylaşılan fiyat listesine göre balkabaklı ve ıspanaklı döndürmenin kilogramı 700 TL’den, kıymalı çeşidi ise 750 TL’den satışa sunuluyor. Kıymalı döndürmeyle diğer iki çeşit arasında kilogram başına 50 TL fark bulunuyor.
Ispanaklı Döndürmenin Hamurunda Neler Var?
Verilen ıspanaklı döndürme tarifinde hamur için 1 kilogram un, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım yemek kaşığı yoğurt kullanılıyor. Hamur, soğuk su eklenerek yoğruluyor ve iki parçaya ayrılıyor. İç harcı 1 kilogram ıspanak, 250 gram peynir ve 3 fincan sıvı yağla hazırlanıyor. Fırında pişirilecek döndürmenin üzeri için ise 50 gram sıvı yağ ile 1 su bardağı yoğurt ayrılıyor.
Hamur Açılıyor, Katlanıp Dinlendiriliyor
Hamurun ilk parçası açıldıktan sonra üzerine sıvı yağ sürülüyor ve hafifçe un serpiliyor. Kenarları beş-altı yaprak oluşturacak şekilde kesilerek karşılıklı biçimde ortada birleştiriliyor. Bir süre dinlendirilen hamur, yeniden tepsi büyüklüğünde açılıp yağlanmış tepsiye yerleştiriliyor. Kıyılmış ıspanak, peynir ve yağdan oluşan harç hamurun üzerine yayılıyor. İkinci parça da aynı yöntemle hazırlanarak harcın üzerine kapatılıyor.
Geleneksel yöntemde odun ateşi üzerinde iki yüzü sırayla pişirilen döndürme, fırında da hazırlanabiliyor. Fırın tercih edildiğinde üzerine yağ ve yoğurt karışımı sürülerek pişiriliyor.
