Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan beslenme konusunda dikkat çeken uyarılar gelmeye başladı. Özellikle bayram sofralarında artan kırmızı et tüketimi, şerbetli tatlılar ve düzensiz öğünlerin sağlık açısından çeşitli riskler oluşturabileceği belirtiliyor. Lokman Hekim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Dağ, Kurban Bayramı döneminde günlük beslenme düzeninin ciddi şekilde değişebildiğine dikkat çekerek özellikle sindirim sistemi, kalp-damar hastalıkları ve kan şekeri açısından vatandaşların daha kontrollü hareket etmesi gerektiğini ifade etti.
“Yeni Kesilen Et Hemen Tüketilmemeli”
Prof. Dr. Ayhan Dağ, kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin sindirim açısından çeşitli sorunlara yol açabileceğini belirtti. Yeni kesilmiş etin sert yapıda olduğunu ifade eden Dağ, etlerin tüketilmeden önce mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Dağ, “Etler tüketilmeden önce 12 ila 24 saat boyunca 4 derecede dinlendirilmelidir. Bu işlem hem etin lezzetini artırır hem de sindirimi kolaylaştırır” dedi.
Kızartma Yerine Izgara ve Fırın Önerisi
Bayram sofralarında pişirme yöntemlerinin de büyük önem taşıdığını belirten Dağ, kızartma yerine daha sağlıklı yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Özellikle yüksek ısıda uzun süre pişirilen etlerde zararlı bileşiklerin oluşabileceğine dikkat çeken Dağ, et ile ateş arasında belirli bir mesafe bırakılması gerektiğini kaydetti. Uzman isim, “Izgara yapılırken et ile ateş arasında yaklaşık 10-15 santimetre mesafe bırakılmalı. Etin iç sıcaklığı en az 75 dereceye ulaşmalı. Yanmış ve aşırı kızarmış etlerden kaçınılmalı” ifadelerini kullandı.
Kronik Hastalığı Olanlara Özel Uyarı
Kalp-damar hastalığı, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik rahatsızlığı bulunan vatandaşların bayram boyunca daha dikkatli olması gerektiğini belirten Dağ, yağlı kırmızı et tüketiminin sınırlandırılması gerektiğini söyledi. Et yemeklerinin yanında sebze, salata ve lif açısından zengin besinlerin tüketilmesinin sindirim sistemini desteklediğini ifade eden Dağ, porsiyon kontrolünün de ihmal edilmemesi gerektiğini vurguladı.
Şerbetli Tatlı Yerine Sütlü Tatlı
Bayram ziyaretlerinde ikram edilen tatlıların da ölçülü tüketilmesi gerektiğini söyleyen Dağ, özellikle şerbetli tatlıların aşırı tüketiminin sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirtti. Dağ, “Tatlı tüketiminde aşırıya kaçılmamalı. Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar tercih edilmeli ve mümkün olduğunca küçük porsiyonlarla yetinilmeli” dedi.
Et Saklamada Hijyen Detayı
Kurban etlerinin muhafaza koşullarının da büyük önem taşıdığını belirten Prof. Dr. Ayhan Dağ, etlerin büyük parçalar yerine yemeklik porsiyonlar halinde saklanmasının daha doğru olacağını söyledi.
Derin dondurucuda saklanan etlerin yaklaşık 3-4 ay korunabileceğini ifade eden Dağ, çözdürülen etlerin tekrar dondurulmaması gerektiği uyarısında bulundu. Çiğ etle temas eden yüzeylerin hijyenine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Dağ, çapraz bulaş riskine karşı mutfak temizliğinin ihmal edilmemesi gerektiğini kaydetti. Bayram ziyaretlerinde ikramların tamamen reddedilmesinin her zaman mümkün olmadığını ifade eden Dağ, her yiyecekten küçük porsiyonlar tüketilmesinin ve gün boyunca beslenme dengesinin korunmasının en doğru yaklaşım olacağını söyledi. (Kaynak: AA)