Kökeni Orta Asya’ya dayanan ve eski Türklerin uzun yaşam sırrı olarak anılan kefir, günümüzde sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Diyetisyen Merve Topuzoğlu Çapaş, kefirin bağışıklık sistemini destekleyici etkilerine dikkat çekerek, düzenli kefir tüketiminin hem kış hastalıklarına karşı koruma sağladığını hem de sindirim sistemini dengelediğini belirtti.
Kafkaslardan Gelen Doğal Şifa
Kefirin, özellikle Kafkasya bölgesinde yaşayan insanlar tarafından yoğun şekilde tüketildiğini aktaran Çapaş, bu bölgede yaşam süresinin 110-130 yıla kadar uzamasının bilim insanlarının dikkatini çektiğini ifade etti. Adını Türkçe’deki “keyif” kelimesinden alan kefirin; inek, keçi, koyun ve manda sütünden üretilebildiğini ve fonksiyonel bir besin olarak değerlendirildiğini vurguladı.
Probiyotik Güç, Doğal Antibiyotik Etki
Kefirin en önemli özelliğinin, içeriğindeki prebiyotik ve probiyotik bileşenler olduğuna dikkat çeken Diyetisyen Çapaş, şu bilgileri verdi:
“Kefir, bağırsakta yaşayan yararlı bakterilerin çoğalmasını sağlayarak zararlı bakterilerin etkisini baskılar. Bu da bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle kış aylarında sık görülen halsizlik ve yorgunluk gibi belirtilerin önlenmesinde önemli bir rol oynar.”
Ayrıca Çapaş, rafine gıdaların ve koruyucu katkı maddelerinin fazla tüketilmesiyle bozulmaya başlayan bağırsak florasının, kefir gibi doğal fermente gıdalarla yeniden dengelenebileceğini vurguladı.
Evde Kefir Nasıl Yapılır?
Evde kefir yapmak oldukça kolay. İşte temel adımlar:
Oda sıcaklığındaki 1 litre süt, cam kavanoza konur. İçine 1-2 tatlı kaşığı kefir tanesi eklenir. Metal kaşık yerine tahta ya da plastik kaşıkla karıştırılır. Kavanozun kapağı kapatılır ve karışım 24 saat fermente olmaya bırakılır. Süre sonunda metal olmayan süzgeçle süzülerek kefir tüketime hazır hale gelir. Kefir taneleri tekrar kullanılabilir ya da uzun süre saklanacaksa su içinde buzdolabında korunabilir.
Kefiri Herkes Tüketebilir mi? Alternatif Sunumlar Neler?
Kefirin tadını sevmeyenler için öneriler de sunan Diyetisyen Çapaş, bu besinin ayran gibi sulandırılarak ya da salatalık, nane ve dereotu ile karıştırılarak cacık şeklinde tüketilebileceğini söyledi. Ayrıca kuru meyvelerle tatlandırarak ara öğünlerde sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak değerlendirilebileceğini belirtti.
“İster ev yapımı ister hazır olsun, kefir aynı işlevi görür. Günlük süt tüketiminin bir bardağını kefirden yana kullanmak, bağışıklık sistemimiz için güçlü bir destek olur.”
