İstanbul Rumeli Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Araştırma Görevlisi Sanem Güven, sağlıklı bir bağırsak sisteminin dengeli beslenmenin temelini oluşturduğunu belirterek, evde doğru yöntemlerle hazırlanan doğal probiyotiklerin sindirim ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler yarattığını söyledi. Güven, liften zengin besinlerle birlikte düzenli probiyotik tüketiminin bağırsak mikrobiyotasını dengelediğini vurguladı.
Probiyotiklerin bağırsak sağlığı açısından kritik bir rol üstlendiğine dikkat çeken Güven, yoğurt, kefir ve fermente sebzeler gibi geleneksel gıdaların doğal probiyotik kaynakları olduğunu ifade etti. Bu gıdalarda bulunan canlı mikroorganizmaların sindirimi desteklediğini, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve antibiyotik kullanımı sonrası bozulan bağırsak dengesinin yeniden kurulmasına katkı sağladığını dile getirdi. Yapılan bilimsel çalışmaların, düzenli probiyotik tüketiminin metabolik sağlık üzerinde de olumlu etkiler ortaya koyduğunu belirtti.
Evde doğal probiyotik hazırlamanın mümkün olduğunu kaydeden Sanem Güven, fermantasyon sürecinde hijyen ve doğru tekniklerin büyük önem taşıdığını söyledi. Yoğurt, kefir ya da turşu yapımında kullanılan malzemelerin temizliğine dikkat edilmesi, kapların hijyenik olması ve fermantasyon sıcaklığının uygun aralıkta tutulmasının sağlıklı sonuçlar için belirleyici olduğunu ifade etti.
Ev yoğurdu yapımında güvenilir süt kullanılması ve mayalama sıcaklığının doğru ayarlanmasının önemine değinen Güven, yaklaşık 42–45 derece sıcaklıkta yapılan mayalamanın yoğurdun hem kıvamını hem de probiyotik içeriğini etkilediğini belirtti. Kefir hazırlığında cam kavanoz ve pastörize süt tercih edilmesi gerektiğini, fermantasyon sırasında kavanozun ağzının tamamen kapatılmamasının gaz çıkışı açısından önemli olduğunu vurguladı. Mevsiminde, taze ve çürüksüz sebzelerle hazırlanan ev yapımı turşuların da güçlü bir probiyotik kaynağı olduğuna dikkat çekti.
Evde güvenli fermentasyon için cam veya paslanmaz çelik kapların tercih edilmesi gerektiğini belirten Güven, küf, kötü koku ya da renk değişimi görülen ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi uyarısında bulundu. Doğal fermentasyon için ideal sıcaklığın 18–24 derece aralığında olması gerektiğini ifade etti. Fermente gıdaların sağlıklı toplum için önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Sanem Güven, “Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon, güvenli, ekonomik ve besleyici ürünler elde etmenin en doğal yoludur. Fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla yer alması, sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasına büyük katkı sağlar” sözleriyle değerlendirmesini tamamladı.