Uşak Kent Tarihi Müzesi, bu kez kentin geçmişinden çok Antik Çağ’dan günümüze ulaşan sıra dışı bir mutfak geleneğine ev sahipliği yaptı. Uluslararası Erasmus+ “Zero Waste Kitchen – Atıksız Mutfak” Projesi kapsamında düzenlenen programda, Antik Roma mutfağında önemli bir yere sahip olan Garum ile Marmara Adası’nda yaşatılan Garos geleneği ele alındı.
Antik Roma’dan Marmara Adası’na uzanan hikaye “Antik Çağ Garumundan, Marmara Adası Garosuna Fermente Balık Sosları” başlığıyla gerçekleştirilen etkinliğin konuğu İzmir Demokrasi Üniversitesi’nden Doç. Dr. Elif Gözler Çamur oldu. Çamur, katılımcılara Garum ve Garos’un yalnızca birer balık sosu olmadığını, üretim biçimleri ve tarihsel geçmişleriyle gastronomi kültürünün dikkat çekici örnekleri arasında yer aldığını anlattı. Programda Antik Çağ mutfağında kullanılan fermente balık soslarından Marmara Adası’nda sürdürülen geleneksel uygulamalara uzanan süreç ele alındı.
Balığın farklı bölümleri de değerlendiriliyor
Etkinliğin dikkat çeken başlıklarından biri de atıksız mutfak anlayışı oldu. Proje kapsamında daha önce Marmara Adası’nın Çınarlı Mahallesi’nde gerçekleştirilen çalışmalarda da ele alınan Garum ve Garos geleneği, balığın farklı bölümlerinin değerlendirilmesi üzerinden gıda israfının azaltılmasına örnek olarak gösterildi. Böylece yüzyıllar öncesine uzanan bir mutfak tekniğinin, bugün üzerinde durulan sürdürülebilir gastronomi yaklaşımıyla kesişen yönleri Uşak’taki katılımcılara aktarıldı.
Tarih, kültür ve sürdürülebilir mutfak Uşak’ta buluştu
Uşak Belediyesi iş birliğinde, Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği yürütücülüğünde gerçekleştirilen programda uzman anlatımlarının yanı sıra özgün sunumlara da yer verildi. Gastronomiye ilgi duyan katılımcıların takip ettiği etkinlikte, geçmişten günümüze taşınan mutfak mirasının korunmasının yanı sıra gıdanın mümkün olduğunca bütünüyle değerlendirilmesi konusu öne çıktı.
Uşak’ta 24-27 Eylül tarihleri arasında gerçekleştirilen Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi final programının parçalarından biri olan buluşma, Antik Çağ'ın sofra kültürünü modern dünyanın gıda israfını azaltma arayışıyla aynı başlık altında bir araya getirdi.
