Uşak mutfağının en bilinen lezzetlerinden tarhana için sonbaharla birlikte yoğun mesai başladı. Köylerde ve kadın kooperatiflerinde bir araya gelen kadınlar, yıllardır evlerde sürdürülen tarhana geleneğini bu kez ekonomik değere dönüştürüyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında tescillenen Uşak tarhanası, kentte 7 firma tarafından üretilirken kadınların kurduğu 4 kooperatifte de hazırlanıp satışa sunuluyor. Eylül ayının sonlarında başlayan üretim, hava koşullarına bağlı olarak aralık sonuna kadar devam ediyor.
Uşak tarhanasının hazırlanmasında kırmızı biber, domates, soğan ve nane öğütülüyor; ardından un, nohut, yoğurt ve mayayla yoğruluyor. Yaklaşık 21 gün fermantasyona bırakılan hamur, küçük parçalara ayrılarak gölgede kurutuluyor. Kuruyan tarhana ufalanıp elendikten sonra paketlenerek satışa hazırlanıyor.
Düzlüce’de Yılda 6 Ton Satılıyor
Banaz ilçesine bağlı Düzlüce köyünde kadınların kurduğu kooperatif, geleneksel üretimi ticari faaliyete dönüştüren örneklerden biri oldu. Düzlüce Köyü Kadın Tarımsal Kalkınma Kooperatifi üyesi Nezakat Işık, tarhana yapmayı küçük yaşlarda annesinden öğrendiğini, 2021 yılında kurulan kooperatifle birlikte üretimin farklı bir boyuta taşındığını anlattı. Kooperatif bünyesinde yılda yaklaşık 6 ton tarhana sattıklarını belirten Işık, “Daha önceleri eşe, dosta, akrabaya yaparken 2021 yılında kooperatif kurduk. Bütün kadınlar burada keyifli bir şekilde üretim yapıyoruz. Elinde kendi harçlığın olduğu zaman daha rahat harcıyorsun.” dedi.
Kooperatif üyelerinden Meyser Çelikkanat da birlikte üretmenin hem sosyal hem ekonomik açıdan kendilerine katkı sağladığını belirtirken, Naciye Öztürk ise hazırladıkları tarhanayı eş, dost ve müşterilerden gelen siparişlerle satışa sunduklarını ifade etti. Acılı ve acısız olarak hazırlanan Uşak tarhanası, böylece köylerde kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak geleneği olmanın yanında kadınların aile ekonomisine katkı sağlayan yerel ürünlerden biri olmayı sürdürüyor. (Kaynak: AA)
