Kentin asırlık mutfak mirası yuvalama, artık geleneksel yöntemlerin ötesine geçerek teknolojiyle buluştu. 55 yaşındaki kadın girişimci Şahide Ulukök, KOSGEB’den aldığı destekle üretim kapasitesini artırdı, yöresel lezzeti seri üretimle daha geniş kitlelere ulaştırmayı başardı. Uzun yıllardır el emeğiyle hazırlanan yuvalamayı daha profesyonel bir zemine taşımak isteyen Ulukök, ikinci makinesini de KOSGEB desteğiyle aldı. Böylece hem üretim süresi kısaldı hem de işletmede çalışan kadın sayısı arttı. Şu anda ortağıyla birlikte toplam 7 kişilik bir ekip olarak çalıştıklarını belirten Ulukök, işletmede görev yapan 5 kadının ev ekonomisine katkı sunduğunu söyledi.
Yuvalamanın zahmetli ve çok aşamalı bir süreç gerektirdiğini ifade eden Ulukök, üretimin titizlikle yürütüldüğünü anlattı. Et, pirinç ve baharatların yoğurma makinesinde buluşturulmasının ardından yuvarlama aşamasına geçildiğini, bu süreçte özel makinelerden faydalandıklarını kaydetti. İş yükünü azaltmak ve hijyen standardını yükseltmek amacıyla kombi fırın yatırımı yaptıklarını dile getiren Ulukök, buhar sistemi sayesinde el değmeden pişirme gerçekleştirdiklerini, ardından soğutma aşamasına geçtiklerini aktardı.
Glutensiz ve etsiz seçenekleri de seri üretime dahil eden girişimci, böylece farklı beslenme tercihlerine sahip tüketicilere de hitap ettiklerini vurguladı. Geleneksel tarifin özünü koruyarak modern üretim teknikleriyle buluşturduklarını belirten Ulukök, “Eskiden komşular bir araya gelir, yuvalama yaparken dertleşirdi. Şimdi biz üretim yaparken bir yandan da çalışan arkadaşlarımızın yanında oluyoruz. Onların sorunlarıyla ilgileniyoruz. İşimiz sadece yuvalama değil” sözleriyle dayanışma kültürüne dikkat çekti. KOSGEB desteğiyle büyüyen işletme, hem yöresel lezzetin sürdürülebilirliğine katkı sağlıyor hem de kadın istihdamına örnek bir model sunuyor. Gelenekten beslenen üretim anlayışı, teknolojik altyapıyla güçlenerek bölge ekonomisine katma değer kazandırıyor. (Kaynak: AA)
