Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden turşu, dünya sofralarındaki yolculuğunu hız kesmeden sürdürüyor. Türkiye'nin geleneksel ürünleri arasında önemli bir yere sahip olan turşu, küresel pazarlarda her geçen yıl daha fazla ilgi görüyor. İklim krizinin tarımsal üretim üzerindeki olumsuz etkilerine rağmen Türk turşu sektörü 2025 yılında ihracatını artırmayı başararak dikkat çekici bir performans ortaya koydu. 2024 yılında 447 milyon dolar olan turşu ihracatı, 2025 yılında yüzde 2,5 artışla 458 milyon dolara yükseldi. Böylece sektör, uzun süredir hedeflediği 500 milyon dolarlık ihracat sınırına bir adım daha yaklaşmış oldu.
Türkiye Üretti, Dünya Tüketti
Türkiye Meyve Sebze Mamulleri İhracatçı Birlikleri Sektör Kurulu Başkanı Hayrettin Uçak, Türkiye'nin yıllık 58 ila 60 milyon ton arasında meyve ve sebze üretimi gerçekleştirdiğini belirterek, turşunun yalnızca geleneksel bir gıda ürünü olmadığını vurguladı. Uçak, sezonunda tüketilemeyen meyve ve sebzelerin değerlendirilmesinde önemli rol oynayan turşu ürünlerinin bugün dünyanın dört bir yanındaki sofralarda yer aldığını ifade etti. Sağlıklı beslenme trendlerinin güçlenmesiyle birlikte fermente ürünlere olan talebin de arttığını belirten sektör temsilcileri, Türk turşusunun bu değişimden olumlu etkilendiğini dile getiriyor.
2026 Hedefi 500 Milyon Doların Üzerine Çıkmak
Sektör temsilcilerine göre 2025 yılı bazı ürün gruplarında iklim koşullarının etkisiyle zor geçti. İhracat miktarı 332 milyon kilogramdan 311 milyon kilograma gerilemesine rağmen gelir artışı yaşanması, katma değerli ürün ihracatındaki yükselişi ortaya koydu. Hayrettin Uçak, miktar bazındaki düşüşe rağmen ihracat gelirinin artmasının sektör açısından önemli bir başarı olduğunu belirterek, 2026 yılında daha verimli bir üretim sezonu beklendiğini söyledi. Artan küresel talep, ürün çeşitliliği, markalaşma yatırımları ve katma değerli üretim sayesinde Türk turşu sektörünün 2026 yılında 500 milyon dolar hedefini aşacağına inandıklarını ifade etti.
Turşu İhracatının Lideri İzmir Oldu
Türkiye'nin turşu ihracatında İzmir açık ara lider konumunu korudu. 2025 yılında gerçekleştirilen 458 milyon dolarlık ihracatın 207 milyon dolarlık bölümü İzmir'den yapıldı. Bu rakam, Türkiye'nin toplam turşu ihracatının yaklaşık yüzde 45'ine karşılık geliyor. İzmir'i 65 milyon dolarla Bursa takip ederken, Manisa 52 milyon dolarlık ihracatla üçüncü sırada yer aldı. İstanbul, Aydın, Gaziantep ve Hatay da sektöre önemli katkı sağlayan şehirler arasında gösterildi.
Türk Turşusunu En Çok Almanlar Sevdi
Türk turşusu 2025 yılında dünyanın 128 farklı ülkesine ulaştı. İhracat rakamları, Avrupa ve Kuzey Amerika pazarlarının Türk ürünlerine olan ilgisinin sürdüğünü ortaya koydu. Türk turşusunun en büyük alıcısı 84,5 milyon dolarlık ithalatla Almanya oldu. Almanya'yı 42,3 milyon dolarla Amerika Birleşik Devletleri takip etti. İngiltere ise 32,5 milyon dolarlık ithalatla üçüncü sırada yer aldı. Romanya'ya 19 milyon dolar, Hollanda'ya ise 16,5 milyon dolarlık turşu ihracatı gerçekleştirildi.
Türk Turşusu Küresel Markaya Dönüşüyor
Son yıllarda sağlıklı yaşam ve fermente gıdalara yönelik ilginin artması, Türk turşu sektörüne yeni fırsatlar sunuyor. Özellikle Avrupa ve Amerika pazarlarında doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilen ürünlere olan talebin yükselmesi, Türk üreticiler için önemli bir avantaj oluşturuyor. Sektör temsilcileri, ihracattaki yükselişin yalnızca ekonomik bir başarı olmadığını, aynı zamanda Türk mutfak kültürünün dünya genelinde daha fazla tanınmasına katkı sağladığını belirtiyor. İzmir öncülüğünde büyüyen sektör, önümüzdeki dönemde 500 milyon dolar hedefini aşarak Türkiye'nin katma değerli gıda ihracatında yeni bir başarı hikâyesi yazmayı amaçlıyor. (EİB)
