Uşak’ta kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan döndürme böreği el açması börek olarak da biliniyor. Şehrin bazı yerlerinde “Ulubey Döndürmesi” adı ile anıldığını görmek de mümkündür. Bir çeşit hamur işi olan döndürme böreği büyükçe bir sinide genellikle ıspanak veya kabak olmak üzere hazırlanan iç ve üzerine konulan hamur ile pişiriliyor. Günümüzde farklı versiyonları ile hazırlamak da mümkündür.
Hamurun altı piştikten sonra üzerine bir başka sini kapatılıyor ve ters döndürülüyor. İsmini pişirme esnasında gerçekleştirilen bu işlemden alıyor. Özellikle sabah kahvaltıları için tercih edilse de akşam yemeklerinde ana yemek öncesi ara sıcak olarak da tüketiliyor. Bu lezzeti pastanelerden temin edebilirsiniz.
Döndürme İçin Gerekli Malzemeler:
Hamuru için; 1 kg un, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşık sıvıyağ, yarım yemek kaşığı yoğurt.
İçi için; 1 kg ıspanak, 250 gr peynir, 3 fincan sıvıyağ.
Üzeri için; 50gr sıvıyağ, 1 su bardağı yoğurt.
Yapılışı; Un, tuz yoğurt sıvıyağ bir kaba alınır. Soğuk suyla hamur yapılıp iki parçaya bölünür. Hamur açılır içine 3 kaşık sıvıyağ sürülür yağın üzerine tuz eker gibi bir miktar un serpilir. Hamurun kenarları 5-6 yaprak şeklinde kesilir.Yapraklar ortada karşılıklı birleşecek şekilde katlanır. Bir müddet dinlendirildikten sonra tekrar tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine kıyılmış ıspanak, peynir ve yağ karışımı bolca serpilir. Diğer hamurda aynı şekilde hazırlanır. Tepsiye yerleştirilir. Odun ateşi üzerinde döndürülerek alti pişirilir. Alti pişince ateşten alınır. Bir senit yardımıyla tersyüz edilir. Tepsi tekrar yağlanır. Diğer tarafta pişince tekrar eski haline çevrilir. Ocaktan alınarak bıçakla düz yada baklava şeklinde kesilerek servis yapılır. (Fırında pişirilecekse üzerine yağ ve yoğurt karışımı sürülerek pişirilir.)
