Uşak’ın Ulubey ilçesinde nesilden nesile aktarılan, adı kadar kendisi de ilginç ve iştah açıcı olan "Ebem Köftesi", yöresel mutfağın unutulmaz tatları arasında yeniden gün yüzüne çıkıyor. İsmini, geçmişte köylerde büyükannelerin hazırladığı bu özel lezzetten alan Ebem Köftesi, bugün hem ilçede yaşayanlar hem de gurbetten gelenler için nostaljik bir ziyafet anlamı taşıyor.
Sadece karabiber ve tuzla tatlandırılan, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yoğrulan bu iri köfteler, tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Pişirildikten sonra çatal bıçakla değil, ısırarak yenmesiyle bilinen bu köfte, hem doyurucu yapısıyla hem de aromatik sade tadıyla öne çıkıyor.
Köylü Kadınların Elinden Sofraya
Ulubey’de özellikle köy pazarlarında ve bazı ev yapımı ürün stantlarında rastlanan Ebem Köftesi, kadın üreticilerin el emeğiyle yaşatılıyor. Yıllar içinde unutulmaya yüz tutsa da son dönemde sosyal medya paylaşımları ve gastronomi festivalleri sayesinde yeniden tanınır hale gelen bu lezzet, bölgeye gelen gurme turistlerin de ilgisini çekiyor.
Markalaşma Süreci Başladı
Ulubey Kaymakamlığı ve Uşak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü iş birliğiyle Ebem Köftesi’nin coğrafi işaret süreci için girişimlerin başlatıldığı öğrenildi. Yerel yöneticiler, bu eşsiz köftenin sadece bir tat değil, aynı zamanda Ulubey’in kültürel hafızası olduğunu vurgularken, genç kuşaklara bu mirasın aktarılması için tanıtım çalışmalarının artırılacağına dikkat çekti.
Ebem Köftesi, sade malzemeleriyle adeta doğallığın ve sadeliğin lezzetteki karşılığı. Uşak mutfağını zenginleştiren bu özel yemek, yöresel değerlerin korunması açısından da önemli bir sembol olma yolunda ilerliyor.
Ulubey’e yolu düşenler için tek tavsiye: “Bu köfte ısırmadan yenmez!”
Ebem Köftesi (Uşak Yöresel) Tarifi İçin Malzemeler
Yarım kg dana kıyması, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pulbiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 büyük baş kuru soğan, 1 tatlı kaşığı karbonat, yeşil nane, maydanoz, aldığı kadar un (Ele yapışmayacak). Kızartmak İçin: Çiçek yağ.
Ebem Köftesi (Uşak Yöresel) Tarifi Nasıl Yapılır?
Soğanı rendeleyip maydanozla naneyi kıydıktan sonra bir kapta hepsini iyice harmanlayıp yoğurup avuç içi şeklinde şekiller veriyoruz. Şekil verdiğimiz yere un serpelim devamlı sonrasında ise kızartıyoruz. Hamburger köftesi gibi renk aldığı zaman piştiğini anlıyoruz. Bu tarif Uşak yöresinde piştikten sonra ayrı bir kaba yine tuz ve karabiber koyup onlara köfte banılarak yenir.
