Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve içme sütlerinin üretimiyle satışına ilişkin iki ayrı düzenlemeyi 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımladı. Yeni Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile 2019’dan beri uygulanan tebliğ yürürlükten kaldırıldı. İçme Sütleri Tebliği’nde ise şeker, aroma, yağ sınıflandırması ve etiket bilgileri yeniden düzenlendi.
Kasapta Kıyma Talep Üzerine Hazırlanacak
Kasap ve marketler, pişmemiş köfte ile kilis tava ve kağıt kebabı gibi yöresel ürünleri günlük hazırlayabilecek. Kıyma, kanatlı kıyma ve bunlardan elde edilen diğer çiğ karışımlar ise müşterinin talebi üzerine o anda üretilecek. Çiğ tavuk eti hazır ambalajında satışa sunulacak. Ambalaj yalnızca tüketicinin talebi halinde ürünü parçalamak için açılabilecek. Farklı hayvan türlerine ait etler de ayrı alanlarda işlenecek ve sergilenecek.
Döner 12 Saatten Fazla Bekletilemeyecek
Kırmızı et döneri yaprak, kıyma veya yaprak-kıyma olarak sınıflandırılacak. Kıyma dönerde en az yüzde 10, yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et bulunacak. Kanatlı döneri yalnızca yaprak veya yaprak-kıyma adıyla satılacak. Yaprak-kıyma kanatlı dönerinde kıyma oranı yüzde 40’ı geçemeyecek. Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin satış noktasındaki kullanım süresi en fazla 12 saat olacak. Döner üretiminde fıstık, peynir, soya ve nişasta gibi dolgu maddelerine izin verilmeyecek.
Et Ürünlerinde İçerik Sınırları Belirlendi
Kırmızı etten hazırlanan köfte ve burgerlerde et proteini en az yüzde 10, yağ en fazla yüzde 25, tuz ise en fazla yüzde 2 olacak. Kanatlı köfte ve burgerlerde yağ oranı yüzde 15’i aşamayacak. Sucuk, pastırma, kavurma, jambon ve benzeri ürünlerin protein, yağ, tuz, nem ve bağ doku değerleri de yeniden belirlendi. Sucuk, pastırma ve kavurmada soya, nişasta ve protein tozu kullanılamayacak. Kavurma ile kıyma kavurmaya gıda katkı maddesi eklenemeyecek. Mekanik ayrılmış kırmızı et yasaklanırken, mekanik ayrılmış kanatlı eti yalnızca kanatlı emülsifiye ürünlerde kullanılabilecek. Bu içerik ile baş eti kullanılması halinde bilgi, ambalajın ön yüzünde açıkça gösterilecek.
“Yüzde 100 Dana Eti” Yazılamayacak
Et ürünlerinin ambalajlarında ve reklamlarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” veya “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler kullanılamayacak. Dönerin yaprak mı, kıyma mı yoksa yaprak-kıyma mı olduğu ürün adında belirtilecek. Dondurulmuş etlerde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz”, çiğ kanatlı ürünlerinde ise merkez sıcaklığın en az 72 dereceye ulaşması gerektiğine ilişkin uyarı yer alacak.
Sütlerde Şeker Sınırı Geliyor
Çeşnili sütlerde bal, kakao, çikolata veya meyve gibi bileşenlerin toplam oranı en az yüzde 1 olacak. Ürüne eklenen şeker yüzde 5’i, doğal süt şekeri dahil toplam şeker ise yüzde 9,5’i geçemeyecek. Şeker eklenen sütlerin ambalajında “yüzde … ilave şeker içerir” ifadesi bulunacak. Bu ürünlerde yalnızca doğal aroma vericiler kullanılabilecek.
İçme sütleri tam yağlı, yağlı, yarım yağlı ve yağsız olarak sınıflandırılacak. Yağ miktarı ambalajın ön yüzünde gösterilecek; belirlenen aralıkların dışındaki ürünler içme sütü adıyla satılamayacak. “Doğal” ifadesi sadece katkı, çeşni veya aroma içermeyen tam yağlı ve yağlı sütlerde kullanılabilecek. Laktozsuz ya da laktozu azaltılmış sütlerin etiketinde bu ifadeye yer verilemeyecek. “Süt bazlı içecek” tanımı da tebliğden çıkarıldı.
Raflar Kademeli Değişecek
Düzenlemeler yürürlüğe girerken daha önce faaliyet gösteren işletmelere 31 Mart 2027’ye kadar uyum süresi tanındı. Bu tarihten önce piyasaya verilen ürünler raf ömürleri sona erinceye kadar satılabilecek. Bu nedenle Uşak’taki kasap, şarküteri ve marketlerde yeni içerik ve etiket kuralları kademeli olarak görülecek.
