(ÖZEL HABER) – Uşak'ın tarihi çarşı kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan Uslu Selim Helvacısı, yaklaşık bir buçuk asırdır değişmeyen üretim anlayışıyla kentin gastronomi mirasını yaşatmayı sürdürüyor. Hacı Ahmet Dede ile başlayan helvacılık serüveni, bugün dördüncü kuşak temsilcisi Ahmet Vidinlioğlu ile beşinci kuşak temsilcileri olan oğulları Sefa ve Nida Vidinlioğlu tarafından aynı özenle devam ettiriliyor.
Uşak'ta nesilden nesile aktarılan aile meslekleri arasında gösterilen helvacılık, Vidinlioğlu ailesinde yalnızca bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda korunması gereken bir kültür mirası olarak görülüyor. Geleneksel üretim tekniklerinden taviz vermeyen aile, yıllardır aynı ustalık anlayışıyla üretim yapıyor.
Temelleri 19. Yüzyılda Atıldı
Ailenin helvacılık hikayesi 1870'li yıllarda Hacı Ahmet Dede'nin tahin ve tahin helvası üretimiyle başladı. Meslek daha sonra Halil İbrahim Vidinlioğlu'na, ardından Mustafa Kemal Vidinlioğlu'na geçti. 1999 yılında kurumsal kimliğine kavuşan Uslu Selim markası ise bugün geçmişin ustalığını modern üretim ve hijyen standartlarıyla buluşturmaya devam ediyor.
Katkısız Üretim Anlayışından Vazgeçmiyorlar
Uslu Selim Helvacısı'nda üretimin temelini doğallık oluşturuyor. Yerli susamdan elde edilen tahin, pancar şekeri ve geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan ürünlerde glikoz ve katkı maddelerine yer verilmiyor. Günümüzde tahin helvasının yanı sıra farklı yöresel ürünlerle birlikte 14 çeşit üretim gerçekleştiriliyor. Ahmet Vidinlioğlu, yıllardır dile getirdiği "önce kalite" anlayışını yeni kuşaklara aktarmaya devam ederken, aile işletmesinin temelinde yalnızca üretimin değil, Ahi kültürü, dürüst ticaret ve ustaya saygı anlayışının da bulunduğunu vurguluyor.
Beşinci Kuşak İşin Başında
Bugün işletmede Ahmet Vidinlioğlu'nun çocukları da aktif görev alıyor. Ziraat mühendisi Sefa Vidinlioğlu ile işletme eğitimi alan Nida Vidinlioğlu, ailelerinden öğrendikleri geleneksel üretim bilgisini modern bilgi ve teknolojiyle birleştirerek markayı geleceğe hazırlıyor. Ailenin ortak hedefi ise dedelerinden kalan lezzeti korurken Uşak'ın adını Türkiye'nin dört bir yanında duyurmaya devam etmek.
Uşak'ın Gastronomi Kimliğinin Önemli Parçası
Uslu Selim Helvacısı'nın ürettiği tahin helvası ve diğer ürünler yalnızca günlük tüketimde değil, Uşak'a gelen ziyaretçilerin en çok tercih ettiği yöresel lezzetler arasında da yer alıyor. Özellikle Uşak'ın coğrafi işaretli ürünlerinden Gelin Helvası, kentin gastronomi kültürünün önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu geleneksel tat, un, tahin, ceviz ve şekerle hazırlanıyor, ustalık gerektiren üretim tekniğiyle Uşak'ın mutfak mirasını temsil ediyor.
Geçmişin Ustalığı, Geleceğin Sofralarında
Sanayileşen gıda sektörüne rağmen aile işletmeleriyle ayakta kalmayı başaran Uslu Selim Helvacısı, yaklaşık 150 yıldır aynı anlayışla üretim yaparak Uşak'ın yaşayan değerlerinden biri olmayı sürdürüyor. Dededen toruna aktarılan bilgi, ustalık ve emeğin birleştiği bu hikaye, yalnızca bir helva üretiminin değil, Uşak'ın esnaf kültürünün, Ahilik geleneğinin ve yöresel lezzetlerinin de geleceğe taşınmasının simgesi olarak dikkat çekiyor.
