Uşak Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü öğretim üyelerinden Dr. Öğr. Üyesi Kerem Mertoğlu, uluslararası bilim camiasında dikkat çeken bir başarıya imza attı. Mertoğlu’nun “Exploring the Potential of Anthocyanin-Infused Fermented Beverages for Sustainable Health Solutions: A Pathway to Functional Food Development” başlıklı bilimsel makalesi, etki faktörü 8.2 olan ve Q1 kategorisinde değerlendirilen “Future Foods” adlı prestijli akademik dergide yayımlandı.
Çalışmada, antosiyanin içeren fermente içeceklerin insan sağlığı üzerindeki etkileri bilimsel veriler ışığında kapsamlı şekilde ele alındı. Özellikle bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, kronik hastalıkların önlenmesi ve hücre hasarının azaltılması gibi alanlarda bu içeceklerin taşıdığı fonksiyonel faydalar öne çıkarıldı.
Araştırma aynı zamanda, sürdürülebilir gıda üretimi açısından da önemli bir yenilik sunuyor. Antosiyanin açısından zengin doğal bileşiklerin, geleneksel fermente gıdalarla bir araya getirilerek yeni nesil sağlık dostu ürünler üretilebileceği vurgulandı. Bu yaklaşım, hem gıda endüstrisine hem de halk sağlığına yönelik uygulamalar açısından yeni bir kapı aralıyor. Uşak Üniversitesi’nin bilimsel üretkenliğine katkı sağlayan bu çalışmayla, Dr. Mertoğlu, yalnızca akademik alanda değil, aynı zamanda fonksiyonel gıda geliştirme ve kamu sağlığına yönelik inovatif çözümler alanında da fark yarattı.