(ADİL AKA) - Manisa’nın Salihli ilçesiyle özdeşleşen odun köfte, coğrafi işaretle taçlanan yolculuğunu bu kez işletme adıyla sürdürdü. İlçenin Sevgi Yolu üzerinde yıllardır hizmet veren Divan Odun Köfte Salonu, marka tescil belgesini alarak adını resmen güvence altına aldı.
Ustanın İmzası 1961’e Uzanan Bir Hikaye
İşletme sorumlusu Azim Dede, odun köftenin kökenine dair bilgileri paylaşırken, ustaları Erdoğan Dinç’in 1961 yılında kendi yolunu çizdiğini aktardı. Dede, köftenin aslında “isli köfte” olarak bilindiğini, kuzu boşluğu ve dana kaburganın meşe közünde pişirilmesiyle bu adı aldığını, ancak ustalarının farkındalık oluşturmak amacıyla “odun köfte” ismini benimsediğini dile getirdi.
Odun köftenin geçmişte ilçedeki birçok esnaf için ortak bir değer olduğunu vurgulayan Dede, bu yaklaşımın yıllar önce merhum Ticaret Odası Başkanı Talat Zurnacı’nın öncülüğünde tescil süreçleriyle koruma altına alındığını hatırlattı. Amaçlarının, bu isimlerin Salihli’den silinmemesi ve yüzlerce kişinin ekmek kapısının kapanmaması olduğunun altını çizdi.
Türkiye’ye Açılan Lezzet
Divan Odun Köfte’nin bugün yalnızca Salihli’de değil, Türkiye genelinde tanınan bir marka haline geldiğini belirten Dede, zaman zaman yurt dışına ve büyükşehirlere özel paketlerle köfte gönderdiklerini anlattı. İşletmenin, Sevgi Yolu’na kattığı canlılıkla birlikte bölgeyi adeta bir gastronomi durağına dönüştürdüğünü ifade etti.
Yaklaşık 15–20 kişinin istihdam edildiği işletmenin, tüm çalışanlarının sosyal haklardan yararlandığını belirten Dede, ustaları Erdoğan Dinç’in yalnızca bir işveren değil, aynı zamanda eğitime ve spora destek veren bir gönül insanı olduğunu vurguladı. Öğrencilere ve spor kulüplerine yapılan ikramların bu anlayışın bir yansıması olduğunu söyledi.
Marka tescil sürecine katkı sunan Ecrin Danışmanlık yetkilisi Ayşe Özcan’a teşekkür eden Dede, alınan belgenin Salihli mutfak kültürü için önemli bir kazanım olduğunu sözlerine ekledi.